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花生乳加工手艺翼蛇莲
时间:2022年07月20日
花生乳加工手艺
花生乳是用花生仁加工制成的一种营养丰富、易于消化吸收的饮料,其加工技术是:
一、原料遭到家长和学生的欢迎处理 精选花生仁,剔除霉烂变质的颗粒,用水淘洗干净,除去杂物;再放入pH值7.5~8.5的弱碱液中浸泡2~10小时进行软化处理;然后倒出浸泡液,换上新的碱液,加热至沸腾后倒掉碱液。通过以上处理,一方面使花生仁脱除红色,去除苦涩味;另一方面使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性,防止脂肪氧化而影响饮料口感。
二、磨浆 用磨浆机将花生仁粉碎磨浆。磨浆时的加水量一般为干花生仁重量的10~20倍。
三、分离去渣 对花生浆进行分离,将分离出的花生渣用80℃以上的热水冲洗搅拌后再分离,这样反复进行2~3次,力求将渣中残存的水溶性蛋白质提取出来。将多次滤液合并混匀即为花生乳液,此时乳液pH值约为6.8~7.1。
四、杀菌消毒 将花生乳液加热到80℃、液面起泡微沸时,撇去部分泡沫,继续加热至液面翻滚,温度达94~96℃时,维持1~2分钟,即可达到杀菌和消毒的目的。
五、均质 在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂、增稠剂和乳化剂等,还可加入适量营养强化剂,然后进行均质,均质温度为7佩斯科夫对表示0~90℃。将均质后的花生乳立即装罐密封,在温度为4℃的条件下贮藏。
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